Les bonbons anciens : confiserie d’antan




Les bonbons anciens : confiserie ancienne de France et de navarre

La France des bonbons n’a pas fini de nous étonner. Nous sommes un peuple gourmand qui a su développer au fil des années des techniques inédites de recettes, de cuisson et de préparation des bonbons. Bonbons de sucre cuit, sucettes, chewing-gum, pâtes à mâcher, bonbons dragéifiés, pâtes de fruits de provence, pastilles, bâtons de réglisses, bonbons gélifiés, nougats et calissons d’aix en Provence.
Autant de spécialités de bonbons anciens qui se déclinent en spécialités régionales voire locale. Voici un petit tour de nos bonbons et confiseries anciennes qui plaisent autant à nos enfants et qu’ils ont pu plaire à nos parents :

La fabrication des bonbons anciens

Nos bonbons d’aujourd’hui comme ceux d’antan possèdent une base commune : l’utilisation du sucre comme ingrédient principal. Ce sucre va subir des transformations chimiques grâce à sa cuisson, lui permettant d’être travaillés différemment selon la confiserie à préparer. Cette cuisson nécessite un savoir faire exemplaire et une précision hors norme. En effet, la cuisson du sucre pour des bonbons anciens devait respecter : la température, la viscosité, l’évaporation de l’eau. La seule solution à cette époque pour vérifier le stade de cuisson du sucre était bien entendu de le gouter.

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